【你所不知道的越南】沒有豬皮的豬皮糕



太陽餅裡沒有太陽、

老婆餅裡沒有老婆

夫妻肺片吃的是香辣川味,

豬皮糕裡當然不用有豬皮



 

在越南西貢的街上很容易可以看到在賣香甜美味糕點的小攤販,這些甜點的色彩如同越南人的熱情活力般一樣繽紛鮮豔,非常吸睛,包括有:越南蜂巢蛋糕(bánh bò)、豬皮糕(bánh da lợn)、榴槤蛋黃酥(bánh pía)、芝麻球(bánh cam)、炸香蕉(bánh chuối chiên)、地瓜煎餅(bánh khoai lang chiên)、香蕉蛋糕(bánh chuối nướng)、椰子米粉(bánh tằm bì)...等等。

在這麼多經典街頭甜點中,發源自越南西南部的「豬皮糕」最是有名的,甚至還登上了【TasteAtlas】公佈的全球百大甜品榜,這是越南唯一上榜的特色食物。

【TasteAtlas】是一個以蒐集「美食地圖」聞名的網站,根據民眾對菜餚喜好的程度進行投票評選;該網站是這樣介紹這道越南料理的:「豬皮糕是越南的傳統美食,層層疊疊、口感很有嚼勁,由綠豆泥、木薯粉、米粉和椰奶製成,並用青豆仁與香蘭葉的天然色素將糕體染色,一層淺黃色、一層綠色,樣子非常好看,偶爾還會夾著榴槤或芋頭等配料」

豬皮糕是越南西南部最有名的特產,它的材料容易取得、加工製作過程簡單,因其口感的韌性嚼勁有如豬皮一樣,故取名為豬皮糕,並非成分有真正的豬皮。這個糕點出現在所有越南人的日常生活中,從各種婚喪喜慶、禮拜祭祀到村里的集會活動,都少不了它的影子,尤其現在越南南部農村的生態旅遊業蓬勃發展,豬皮糕已經成為遊客到那必吃的一道食物了。

豬皮糕製作方式並不複雜,只要用心和一點巧思,便可以完成美味又可口的糕點;利用熱帶地區盛產的椰奶,加上一點香草粉調味,製造猶如夏日海水畫面的清爽感,並巧妙運用蒸籠炊蒸的手法將雙色漿糊的層層堆疊,不僅可以保留Q彈不過硬的口感,還減少油的添加,既健康又少負擔。

傳統上的豬皮糕都是三層綠色的香蘭葉漿糊混夾兩層淺黃色的青豆仁漿糊,但現在有更多人發揮自己的創意,在漿糊裡混合更多種天然色素,如甜菜根的紅色、木鱉果的橘色、蝶豆花的藍色等,讓糕體更為鮮麗多采,在糕點剛蒸熟還很熱時,手藝精巧的人會把它切成片狀捲成花的樣子,非常好看。

小小的糕點卻乘載滿滿的巧思,不僅獲得【TasteAtlas】的肯定,還因為「越南美食」的招牌享譽全球,這些傳統豐富的民間美食更為人所知,帶著「正面」的民俗價值包裝,豬皮糕成為一個頗具魅力的觀光資源,對於喜愛美食的饕客來說,這正是接軌國際的影響力。

在台灣,尤其桃園中壢一帶(越南社群集中的地方),我們很容易可以在越南食品店裡找到豬皮糕,如果有機會品嘗,千萬不要錯過;又或者你已經吃過了,也別忘了跟 【越南你好】分享你的美食心得哦!

閱讀更多越南美食,請點入: 

1. 【你所不知道的越南】越南捲類你曾品嘗過哪些口味?

2. 【你所不知道的越南】除了河粉;法式麵包外的越南美食

3.【你所不知道的越南】寒食節多彩的湯圓

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