【越南飲食文化 】- 越南飲食的特色


民以食為天,飲食在生活中佔有極為重要的位置;我們對於新國家的認識常常也是透過飲食,沒有政治批判、沒有刻板印象,純粹地用你的感官知覺來體驗舌尖之旅,這次,我們將深入剖析越南飲食的特色,用美味饗宴來衝擊你的味蕾。

【越南飲食的特色】 近年越式料理廣受台灣人喜愛,街上更是林立許多越南餐廳,談及越南料理,台灣人把他歸類在東南亞菜餚類別,酸、甜、香、辣、鹹,好不過癮!還在煩惱今晚要吃什麼,來碗絕對不會讓你失望的河粉吧。濃郁的經典湯頭,配上開胃的檸檬或金桔,再用大把生香菜提升韻味,讓人光想到就垂涎三尺。


 

如此誘人的料理背後蘊含著越南人對飲食堅持的智慧,飲食不僅只是生理需求,更是一種文化表現;由於過去歷史發展、地理位置與地形氣候的影響,越南菜融合中國與法國等元素,又因為是以農為主的熱帶國家,常使用魚露、醬油、大米、新鮮香草和生鮮蔬果入菜;也常以草藥和香料調味,包括檸檬草、青檸和馬蜂柑葉等佐料,相當豐富。由於國內普遍信仰佛教,素食也常見於一般的料理選擇中。

越南地形狹長,分為北、中、南三大地區,各區皆有不同口味與特色,但主要飲食理念都圍繞在八個特徵上:多樣性、少油、味道濃郁、多料綜合、使用筷子、具共同性、非常好客、使用桌盤擺放。 桌盤是越南人常用的餐具,是圓形的,約20寸大,根據材質不同分為鋁盤、木盤、銅盤等。通常做好菜之後,會把所有的菜放入桌盤,才端到用餐的地方。越南傳統家常菜會有:飯、肉、青菜(炒、煮、酸菜)、一碗魚露、湯。家常用的湯有時候只是一碗煮青菜的湯水再加點鹽。

料理烹飪時需依循幾個原則:陰陽配合、五行相生。談到五行相生,不可不提及最經典的「越南春捲」,春捲的食材包括:豬肉、雞蛋、冬粉、香蔥、木耳、調料,不管是從顏色還是味道來看都充足符合此原則。

  

五行
要素
五味
五臟 小腸 大腸
五色
五官 視覺 味覺 觸覺 嗅覺 聽覺
五質 澱粉 脂肪 蛋白 礦物鹽

陳玉添教授的《探索越南文化本色:從系統及類型論的視角》提到「食」在越南文化中的一席之地。

基於農業偏重切實性的越南人卻表示,食是極為重要的。成語說:Có thực mới vực được đạo (衣食足方能買塊推磨),物質能量要充足方才能顧及精神方面。

這句俗語流傳了很長一段時間,如同我們常聽到的「吃飯皇帝大」這句話,在過去生活中最重要的是先填飽肚子,才能進一步提高生活物質與思想精神。儘管現在的年代大家普遍生活水平提高,這樣的道理卻仍然適用。

「食」這一字頻繁出現在越南的語言詞彙裡,在陳教授的著作中,有列出許多關於「食」的常見詞彙: 在越南語裡,泛指一般動作的詞語大概語素「ăn」(吃)開始,要先吃才能做其他事情:

在越南語裡,泛指一般動作的詞語大概語素「ăn」(吃)開始,要先吃才能做其他事情:ăn uống(吃喝)、ăn ở(膳宿)、ăn mặc(吃穿、衣著)、ăn diện(穿著體面)、ăn nói(講話)、ăn chơi(吃喝玩樂)、ăn học(學習)、ăn hỏi (訂婚)、ăn tiêu(花錢)、ăn ngủ (吃飽睡)、ăn nằm(男女上床)、ăn mừng(歡慶)、ăn thề(發誓)、ăn cắp(偷盜)、ăn cướp(搶劫)、ăn trộm(偷竊)、ăn bớt(揩油)、ăn xén(偷工減料)、ăn chặn (盜用)、ăn chịu(賒賬)、ăn hiếp(欺負)、ăn hớt(從中得利)、ăn quỵt(賴賬)……等。

隨著社會的發展,越南語的詞彙增加了不少新的詞和用語,人們仍舊喜歡用「食」或者「食物」來形容某些事情,讓以食為重的文化延伸出更多可能性。即便許許多多外來的飲食文化傳入,越南人卻依然遵循著老祖宗的智慧,並將越南美食發揚光大,這就是為什麼越南料理如此受大家喜愛的原因。

閱讀全文, 請點入: 【越南飲食文化】- 民間文學下的飲食文化 (2) 

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