你不知道的越南美食


2019世界旅遊獎,越南獲得了亞洲最佳旅遊地點的殊榮。一直以來讓各國旅人推崇備至的越南飲食,不僅美味好吃而且回味無窮,像是最出名的「越南三寶」:河粉、法式麵包及越南咖啡。除此之外,越南各地區有著獨有的飲食特色,除了以上的三寶外,還有一些你不能不知道的越南著名美食,就讓Hello Vietnam來帶大家認識一下吧。

古法煎魚

這是一道出現在十九世紀,有著百年歷史的美食。2013年,美國媒體MSNBC列出10道必吃的越南美食中,古法煎魚就被排在第五名的位置;2016年CNN更是將古法煎魚列為越南最好吃的美食之一。如果說有一道越南菜是可以在家就輕易製作,那就是在河內遠近馳名的—古法煎魚。

河內的古法煎魚可以說是比較接近古法「炸魚」,鍋內先注滿充足的油,然後再將大把的蒔蘿和蔥以及新鮮的魚塊放入,待到魚塊表面煎至微微焦黃,閃耀著誘人的黃金色光芒後,即可將其搯出淋在新鮮米線上,伴著魚露和花生一起食用。河內小街藍綠色斑駁的木門後,古法煎魚那陣陣濃郁的香氣,會讓你迷失在其中。

西湖蝦餅

法國人帶來的西方文化深深地影響到越南美食,大概二十世紀的三十年代,法國廚師用著他們巧妙的手藝做出了一道新菜餚:蝦餅。西湖原是河內最大的淡水湖,湖內擁有豐富的魚蝦,味道也特別鮮美。西湖蝦餅是將麵粉和西湖蝦結合,油炸之後,配合生菜,酸甜的魚露和涼拌蔬果,使這道菜擁有了東西結合的特別風味。

竹筒飯

與北部平原地區不同,西北方傣族的主食是糯米,而提到糯米,最具有特色的便是竹筒飯和五色糯米飯。竹筒飯是只用生長在越南北部山區的竹子,將其砍下成竹筒後,將糯米塞進一層薄薄的竹膜裡,用香蕉葉蓋住,然後以大火烘烤。等到外面的竹筒都碳化後,就用刀子削掉外面成炭的部分,即可以好好品嚐裡面帶著樸實竹香味的糯米飯。

五色糯米飯

五色糯米飯,亦是傣族傳統的特色美食。用適合的漿果或葉子給糯米染色,就像大部分越南傳統的藥食,五色糯米飯也具有醫食同源的道理,每種調料都是一種藥材。此外,蒸糯米的工具也採用天然的木材製作,讓五色糯米飯完完全全充滿大自然的味道。

水果椰奶

地形狹長的越南是一個亞熱帶國家,這裡的水果種類多而甘甜,因此在越南有很多小吃和飲品中,皆可見到用新鮮水果當作食材。其中,最讓人印象深刻的便是水果椰奶。

在河內的還劍湖附近,有一條專賣水果椰奶的街道叫「蘇夕 」(To Tich)。在這條街裡,你可以隨意找間順眼的店坐下,然後好好品味這道獨特的水果椰奶。首先,他們會為你端來滿滿一碗色彩繽紛的水果,上面淋上一層香濃的煉乳和椰奶,旁邊再放著一碗冰沙,讓你可以依自己喜好而用冰沙去調整甜度。

越式披薩薄餅

許多台灣人都吃過越南春捲,也知道春卷皮叫做薄餅,然而在越南有一道起源於大叻特別有名的小吃,叫烤薄餅。將整片薄餅放在炭火上烤,加上一層打好的蔥葉和雞蛋,依客人喜歡的口味放入相應的食材,最後,淋上番茄醬和特製的辣椒醬,再把薄餅切成三角形的小塊讓人方便入口;也因為這樣的形狀,使很多外國人將這道小吃稱為越式披薩薄餅。

雞蛋咖啡

雞蛋咖啡的特色是上面打有滿滿的蛋泡,呈現十分蓬鬆的奶油狀,就像糕點一樣有層次的口感,非常推薦當作飯後甜點來食用。蛋泡的份量和咖啡基本上是一比一,也可以根據個人喜好多加一些,如同提拉米蘇的口感。而不管冷飲或熱飲,一年四季都適合享受如此美味的飲品。

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