【越南咖啡】- 生活和情感的餘韻2

2021-08-20

圖：Hello Vietnam
文：Hello VietNam

只要來到越南，相信任何人都會慢慢習慣這樣的畫面：看到越南人每天早上都喝咖啡。咖啡不僅是一種迷人的飲料，還是越南人的生活日常與文化。在世界各地都能看到各樣咖啡，但越南咖啡其獨有的魅力，卻是其他地方無法複製、模仿的。

在越南咖啡前篇，我們已經了解到咖啡是如何深入越南人民的生活了，本次，我們將介紹越南人最喜愛的咖啡口味，探討他們都習慣喝什麼來調劑自己的生活。

越南人習慣喝沖的較濃的咖啡。渾厚濃稠、絲絨般細順的純黑咖啡，只要嘗過一口便迷戀上舌尖那流連忘返的苦味。越南人使用許多不同的沖泡工具製作咖啡，因此也創造出多種世界聞名的咖啡特徵。著名的人行道咖啡小攤會販賣濾布咖啡 (cafe vợt) 和滴漏咖啡 (Cafe vỉa hè)，名字聽起來或許有些奇怪，濾布咖啡就是將咖啡粉裝進濾布拍內，再將濾布拍放置於柴燒的鍋子或陶器內慢火煮熟而成的，當溫度足夠的咖啡沸騰起來，小販便拿出咖啡濾布拍，讓深色的咖啡倒向另一個容器裡，霎時濾布咖啡酷烈的獨特香氣就會洋溢在街道的一隅；至於滴漏咖啡則又更普遍流行了，將咖啡粉放入鋁或白鐵製的過濾杯中，用布滿小孔洞的擋板把咖啡粉壓實，使蒸汽和水能順暢流動、浸潤每個咖啡顆粒，當吸收了足夠的沸水，咖啡顆粒膨脹開來，咖啡汁便從過濾杯底下的小孔洞穿過，一滴一滴在杯子裡濃縮出精華的好滋味。

客人來到咖啡店時能隨心地挑選座位，選定後舒適地坐下並面向老闆喊：「麻煩給我來杯冰黑咖啡/冰煉乳咖啡/熱煉乳咖啡吧！」幾分鐘後，你剛點的咖啡端放在面前，如此便能滿足你漫長的一天了。

咖啡彷彿是幅用上無數色彩表達情感的畫作，黑咖啡苦口，只能喝上一點，細品回味，苦澀仍在你的口中徘徊牽縈。對絕大多數越南人來說，坐在路邊一邊欣賞街道一邊喝咖啡早已是難被改變的習慣了；煉乳咖啡是苦澀與甜蜜的混合，當這難忘的味道在舌尖上融化時，醇厚、輕巧、溫柔的香氣迸發衝擊味蕾；雞蛋咖啡絨脂綿密，上層覆蓋的咖啡奶泡絲滑柔順像雪花糕，能安撫情緒宛如一句輕柔的話語。

越南人很少完整念出咖啡的名稱，他們總用自己習慣的簡稱來點餐，但大家還是能準確猜出他想要的咖啡是什麼，舉例來說，越南人常常稱與煉乳混合的黑咖啡為「棕」；在咖啡店裡，如果聽到有人點餐時說「一杯冰棕」，他的意思就是要一杯「冰塊煉乳咖啡」；又或者雞蛋咖啡是在黑咖啡中加入生雞蛋蛋黃打發成的綿密奶泡，老饕常把他稱為「熱蛋杯」。