一個四月份的下午，我又來到峴港，那座中越靠海的城市依然如此迷人。

我已經很久沒有回到這裡，忙碌的生活不允許我時常拜訪這魂牽夢縈的地方。

在台灣，當人們知道我來自越南，他們常常會問我，「你是來自北越還是南越的？」。為了方便，我總是回答我來自北越，但很多時候我都想說：「越南不僅僅只有北越和南越，狹長型的越南還有中越，一個有著純白的沙灘，蔚藍的天空，遼闊的海洋，以及讓人驚艷的美食。

「中越」對許多外國人而言是個被遺忘的珍寶，但如果你來過之後，一定會對這裡念念不忘！

 一提到順化，就讓越南人立刻聯想到小吃的天堂，歷史上曾先後為西山朝和阮朝的京城，也是越南著名的古都。正因如此，從古至今對飲食的要求也特別高，有無數美味可口的小吃。

萍餅 (Bánh bèo)是順化古都著名的小吃。做法是用大米粉蒸好做成皮，放到小碟，上面放一點被磨碎的蝦鬆、豬肉和洋蔥。並倒幾滴魚露或者醋在上面，用勺子挖出來吃。       

如果萍餅是順化的代表，那麼峴港的招牌則是豬肉米餅(bánh tráng thịt heo)。只要看到這一盤小吃，夏天的炎熱瞬間都被消除了。

首先拿著一張春卷皮，並貼上一片河粉皮，貼整齊之後再將豬肉片放上。豬肉片一般是五花肉，切得特別特別地薄，口感上才能肥瘦相間，然後按照自己的口味，搭配生菜、香菜、薄荷、九層塔、青芒果、青香蕉、芹菜....等，然後把所有都捲起來，就成了味道豐富飽滿的豬肉米餅。

吃的時候，把豬肉米餅沾到mắm nêm裡食用。Mắm nêm這種特別的醬料，它是鮮魚用鹽醃了將近兩個月的時間，等魚完全發酵後會產生奇特的魚露味。而為了減少魚露的鹹，一般會再用鳳梨汁去調味，做成完整的mắm nêm。在炎熱的夏天裡，這樣清爽又營養的豬肉米餅總讓人一口接著一口無法停下。 

對於饕客來說，中部是一個特別令人滿意的城市。從海鮮、小吃、甜點，到只有當地才能吃到的美食。高樓麵 (Cao lầu)正是其中一道著名的代表。

高樓麵是會安古鎮的特產，如果來到會安卻沒吃過高樓麵等於沒來過這裡。高樓麵是麵亦不是麵，脆脆而帶著彈性的麵條讓人停不下筷子，但這樣彈性的口感，卻不是麵粉做的，而是用一種燒草木的灰浸泡著大米，再將泡好的大米做成大米粉桿成麵條，耗費時間、功夫的處理方式，讓高樓麵就算放過夜也不會壞掉，更帶來特別的口感。

完整的一碗高樓麵除了麵條外、還有生菜、香菜、豆芽、瘦肉片及湯頭，花樣並不算複雜。可只有在會安這樣乾淨的土樣、水源中，才能做出那獨有的味道，別的地方或許可以模仿出來高樓麵的形式，卻做不出來高樓麵的靈魂。

中越，儘管不是那麼引人注目，卻默默地存在、完整保留了越南飲食的精華。