綠米(Cốm)，又稱扁糯米、嫩糯米，是秋天的特產，是用低溫烘焙的未成熟扁糯米製成，剝開扁糯米的麩皮就可以看到裡面一層淺綠色帶著糯米香味的綠米了。在眾多文學作品中，很多作家都讚賞秋天是最浪漫的季節，颯爽清涼的秋天、白雲藍天的蒼穹、空中飄落著幾片黃葉，涼爽天氣總是讓人家想來上幾口清香美味的綠米。

綠米在產季時是最好吃的，為了將這樣的美味留給很多在北部以外、沒機會品嘗到的外地人，人們把綠米做成綠米糕。雙層綠米中間會加入綠豆餡，變成可口的甜點；久而久之，綠米糕漸漸變成婚禮上的一道佳餚，在越南人的婚禮儀式增添簡單美好的祝福語。

綠米糕像本珍貴的方形書，用紅色的繩子、綠色的香蕉葉包裹著糕點，就像月老用紅線將恩愛夫妻兩人牽在一塊，一輩子恩恩愛愛。

(圖片來源：MẤM NON THĂNG LONG)

在石嵐《河內小吃》的短篇中是如此描寫綠米的(備註1)：

Cốm là thức quà riêng biệt của đất nước, là thức dâng của những cánh đồng lúa bát ngát xanh, mang trong hương vị tất cả cái mộc mạc, giản dị và thanh khiết của đồng quê nội cỏ Việt Nam.

Cốm không phải là thức quà của người vội, ăn cốm phải từng chút ít, thong thả và ngẫm nghĩ. Lúc bấy giờ ta mới thấy thu lại tất cả trong hương vị ấy, cái mùi thơm phức của lúa mới, của hoa cỏ dại ven bờ: trong màu xanh của cốm, cái tươi mát của lá non, và trong chất ngọt của cốm, cái dịu dàng thanh đạm của loài thảo mộc.

嫩糯米是國家特別的小吃，是遼闊水稻的獻品，涵蓋所有越南鄉村的的淳樸、平易、清潔味道。

嫩糯米不屬於匆忙人的小吃，吃嫩糯米要一點一點吃的、不慌不忙和思考。那樣才感受到秋天的香味，新水稻、野草野花的味道：在嫩糯米的綠色、在鮮嫩的葉包，在嫩糯米的甘甜，如草木一樣的溫柔、清淡。

(圖片來源：Báo Văn Hóa)

石嵐簡單、平易近人的筆法更能刻畫出綠米的甘甜味道。稻田是越南的特徵之一，不管是在農村還是在城市裡長大的孩子，也會有過一些回到鄉下的經驗，感受家鄉的生活步調，自然會對稻田產生熟悉感。

在石嵐的這段文字中，完全描繪出綠米的形狀和味道，品嘗綠米的方式也是推薦給每個人，就算生活再怎麼倉促忙碌，在綠米面前也必須放鬆自己，好好靜下來享受秋天的美味。

備註1：節錄自石嵐：<河內禮物>，《河內36老街》，河內，文學出版社（智越文化與傳媒有限公司），2016，49頁。

想品嘗更多越南在地美食，可以參考這些文章：

1.【你所不知道的越南】沒有豬皮的豬皮糕

2. 馬江龍眼——越南山羅省農民的致富之樹

3.【你所不知道的越南】越南捲類你曾品嘗過哪些口味？