正如越南餐飲市場的競爭力文章所分析的那樣越南對餐飲企業來說是一個充滿潛力的市場；然而，面對 Covid-19 大流行所帶來的挑戰和困難，世界各地的餐飲企業，尤其是在越南的餐飲企業，都不得不付出巨大的努力來支撐、維持和創新商業活動。

疫情初期，市場需求大幅下降，越南餐飲企業並未「冬眠」，而是積極採取應對措施以適應疫情下的消費型為。然而，到目前為止，越南在一年半內爆發了 4 波嚴峻的疫情，明顯地經濟市場已經呈現疲乏，等待國家政策協助的被動策略已不再合適。即使如此，我們還是不可否認越南市場的需求量仍極具潛力，只要能開拓出新的細部市場，潛能的增長將超乎預期。

「如何轉變」成為餐飲集團面對和適應「新常態」的關鍵問題。

截至目前，名為Covid-19的「外力衝擊」對世界經濟的影響是不可避免的，沒有一位科學家能夠準確預測這個流行病何時可以結束，因此必須仰賴餐飲企業自身的應對手腕，冷靜下來才能真正克服這個艱困時期，甚至還能將這種「打擊」翻轉成為創新的機會。

在過去的一段時間裡，許多餐飲企業一直試圖要找到與疫情共存的方法。

首先，他們必須正視 Covid-19大流行對市場和業務營運影響的慘況；然後，對市場和業務狀況進行分析，調整經營策略，「創新」和「聯盟」是改善當前餐飲業的兩大關鍵。在全球高度倚賴數據化的時代，沒有哪個企業能置身事外，對於仍猶豫是否該把生產經營數據化的那些企業來說，這個時期將是迫使他們變革的轉捩點。

在越南大城市的道路上不難看到Grab Food、Beamin的外送車，他們是餐飲業巨頭（如：河粉店、甜湯店、麵包車等）和消費者之間的「橋樑」，這就類似於台灣的Foodpanda或Uber Eat，外送平台為餐飲企業從訂購到支付的技術，進行了快速而徹底的研究和開發解決方案，現在正是檢測其效力的合適時機。

此外，生產、經營和管理方式的創新也需要企業來操作施行。

目前商家的主要業務形式已不再是內用或外帶，而是改成外送快遞，或透過超市、便利商店等分銷渠道銷售。

許多餐飲企業也紛紛把握住這個時期進行研究、創新，多樣化的產品組合是對付大流行的一種經營策略；於此不可不提到The Coffee House在策略調整上的靈活性，他們選擇在超市、便利店上架新推出的三合一速溶冰煉乳咖啡與罐裝冰煉乳咖啡，而不是砸大錢在黃金地段開設高級店面，並透過各電子商務平台的應用程式推廣產品的訂購。

利用共生關係的優勢，合作組建「聯盟」，也是當今餐飲企業重要的經營策略之一。

在疫情下的社會隔離時期，分銷渠道和供應鏈成了最讓企業頭疼的問題，為了克服這些挑戰，企業們紛紛組建「聯盟」並與相關行業合作，從而創造出貼近實際情況的合適商業模式。

(圖片來源: https://a1demy.com)

VinMart+新誕生的「Phuc Long Kiosk」模式就是一個最好的例子，結合了全國 2,200 多家 VinMart+ 商店，期待能進一步發展此的網絡模式；又或是2021 COVYDIDI  這個抗疫非盈利活動，由零售和餐飲技術公司的聯盟舉辦，為了重振 Covid-19後的餐飲經營業務與鼓勵各企業邁向數據化管理模式。

越南是一個充滿潛力的新興市場，並且深受消費者行為變化的影響。鑑於餐飲企業在消費市場上還尚未成熟，傳統的經營模式仍然佔比較高，面對如Covid-19大流行的外力衝擊，企業難免會遇到進出口 (logistics)、分配 (distribution)、人力資源管理(human resources management)等方面的挫折，這時候就需要靈活地選擇出合適的應對策略，將危機化為轉機，打造品牌形象、重新定位品牌角色，並彰顯出企業的社會責任感，這些都是餐飲企業為求生存而必做的關鍵選擇。
 

想多了解越南產因市場，請點入: 越南餐飲市場的競爭力